Brazo de gitano

Un Swiss roll, también conocido como brazo de gitano, pastel enrollado, rollo de crema o tronco suizo, es un delicioso bizcocho enrollado con un relleno de crema batida, mermelada o glaseado. Se considera que sus orígenes se remontan a Europa Central, posiblemente Austria, en el siglo XIX. La distintiva forma en espiral del Swiss roll incluso ha inspirado terminología en otros campos.

La historia del Swiss roll se remonta a mediados del siglo XIX, cuando las primeras referencias a pasteles enrollados con mermelada aparecieron en publicaciones de esa época. En Estados Unidos, el postre pasó por varios cambios de nombre, incluyendo Jelly Cake, Swiss Roll y Rolled Jelly Cake, antes de que "Jelly Roll" se convirtiera en el término estándar.

Diversos países tienen sus propias versiones únicas del Swiss roll. En la República Checa, se llama piškotová roláda, mientras que en Japón se conoce como roll cake. En América Latina, podrías escucharlo referido como pionono o brazo de reina, a menudo relleno con dulce de leche. En Filipinas, un pastel similar se llama pionono, y versiones modernas como rollos de ube y rollos de mango están aumentando en popularidad.

En Portugal, estos deliciosos rollos se conocen como tortas y comúnmente se rellenan con mermelada. En países nórdicos como Dinamarca, Noruega y Suecia, se llaman roulade o rulltårta. En España, el postre se llama brazo de gitano y típicamente se rellena con crema o trufa de chocolate. Curiosamente, a pesar del nombre, el Swiss roll no se originó en Suiza, donde se le conoce como Biskuitroulade o Roulade.

En el Reino Unido, los Swiss rolls son una opción popular para la hora del té o como postre, disponibles en sabores como chocolate, limón y mermelada. En Estados Unidos, las panaderías comerciales producen Swiss rolls, a veces llamándolos "troncos de chocolate" o "rollos de pastel de helado".