Crema bávara

La crema bávara, también conocida como crème bavaroise o bavarois, es un exquisito postre que combina leche, huevos y gelatina (o cola de pescado) para crear una base espesa y cremosa. Esta base se enriquece con crema batida, se enfría en un molde y se sirve una vez que ha cuajado. Curiosamente, las primeras versiones de este postre, como el fromage bavarois, no incluían huevos.

La historia de la crema bávara es bastante interesante. Está vinculada al renombrado chef Marie-Antoine Carême y se nombró en el siglo XIX, ya sea por la región de Baviera o posiblemente en honor a un distinguido visitante de Baviera. Este elegante postre llegó a América y apareció en libros de cocina de la Escuela de Cocina de Boston y en The Fannie Farmer Cookbook.

Preparar crema bávara implica aligerar la mezcla de leche espesada con crema batida justo antes de que cuaje. Por lo general, se moldea en un molde acanalado, dándole una forma atractiva y decorativa. Puedes servir la crema bávara sola, pero también es deliciosa con salsas de frutas, puré de frambuesa o albaricoque, o como relleno para charlottes. En Estados Unidos, a veces se sirve directamente del bol de enfriamiento, de manera similar a una mousse francesa. Además, se puede usar como relleno para donas, aunque su contenido de gelatina podría dificultar un poco el proceso de relleno.