Eisbein

El Eisbein es un plato tradicional alemán elaborado con codillo de cerdo en salmuera, el cual generalmente se cura y se hierve a fuego lento. El término "Eisbein" proviene del hueso que antiguamente se usaba para fabricar las cuchillas de los patines de hielo. En el sur de Alemania, existe un plato similar llamado Schweinshaxe, que típicamente se asa en lugar de hervirse.

Variaciones de este plato se pueden encontrar en otros países. Por ejemplo, en Polonia, se conoce como golonka; en Suecia, lo llaman fläsklägg med rotmos; en Suiza, recibe el nombre de Wädli; y en Austria, se denomina Stelze, que incluso puede ser asado a la parrilla.

El Eisbein a menudo está disponible pre-curado y ahumado, lo que lo convierte en un ingrediente popular para comidas sencillas y abundantes. Las diferentes regiones tienen sus propias formas únicas de servirlo. En Berlín, es común encontrarlo acompañado de puré de guisantes. En Franconia, a menudo se sirve con puré de papas o chucrut. Por otro lado, en Austria, es usual verlo acompañado de rábano picante y mostaza.