Leberkäse

Leberkäse es una apreciada especialidad culinaria en Alemania, Austria y ciertas regiones de Suiza. Aunque tiene una similitud con la mortadela, se elabora a partir de carne de res en salmuera, cerdo y tocino finamente molidos, que luego se hornean en forma de pan, resultando en una corteza crujiente y dorada.

Este platillo data de 1776 y, aunque el nombre "Leberkäse" se traduce literalmente como "queso de hígado", muchas variantes no contienen ni hígado ni queso. Tradicionalmente, el Leberkäse se consume caliente, servido en un panecillo con mostaza o encurtidos. También se corta en rodajas y se acompaña de mostaza, ya sea regular o dulce bávara. Algunas personas disfrutan friéndolo y sirviéndolo con un huevo frito, ensalada de papas o espinacas. Puede comerse frío en sándwiches o utilizarse en preparaciones como el "falsches Cordon Bleu".

La preparación del Leberkäse puede variar según la región, pero generalmente incluye carne de cerdo magra, panceta, hielo, hierbas, especias y sal de curado. Esta mezcla se bate y se hornea hasta obtener una superficie dorada y crujiente. Existen diversas variantes deliciosas, como el Käseleberkäse, que incluye queso; el Paprika Leberkäse, con encurtidos y pimientos; y el Pizzaleberkäse, que contiene queso, pimientos, encurtidos y salami. En algunas regiones, es posible encontrar versiones únicas como el Pferdeleberkäse, hecho con carne de caballo, o el Zwiebelleberkäse, con cebollas. Muchos carniceros también crean sus propias variedades especiales de Leberkäse.