Panza de cerdo

La panceta de cerdo es un corte de carne muy valorado por su sabor rico y graso. Esta pieza deshuesada proviene del vientre del cerdo y se incluye en una variedad de platos en todo el mundo. Es particularmente popular en las cocinas hispana, china, danesa, coreana y filipina, cada una con su propio método único de prepararla y disfrutarla.

En la cocina china, es común encontrar la panceta de cerdo estofada, en platillos célebres como la panceta de cerdo estofada en rojo y el cerdo Dongpo. En Corea, es un componente esencial en las barbacoas coreanas, donde se asa a la perfección, o se emplea en recetas como el bossam (un tipo de envoltura) y el kimchi-jjigae (un guiso picante).

En los Estados Unidos, la panceta de cerdo es quizás más conocida por su transformación en tocino y panceta salada, que son elementos clave en muchas sopas y guisos. Curiosamente, la panceta de cerdo incluso dejó su marca en el mundo financiero. Los futuros de panceta de cerdo congelada fueron en su momento un commodity popular en el mercado, ayudando a los empacadores de carne a gestionar los precios fluctuantes del cerdo. Sin embargo, su prominencia ha disminuido con los años y fueron eliminados de la Bolsa Mercantil de Chicago en 2011.

A pesar de sus variados usos e historia económica, la panceta de cerdo sigue siendo un ingrediente versátil y apreciado. Su rico sabor y adaptabilidad la convierten en una favorita en cocinas de todo el mundo, añadiendo un toque delicioso a innumerables platos.