Rheinischer Sauerbraten

El Sauerbraten es un apreciado plato tradicional alemán que se centra en la carne marinada. Generalmente se prepara con carne de res, aunque también puede hacerse con venado, cordero, carnero, cerdo o incluso caballo. El secreto de su textura tierna y su intenso sabor radica en un prolongado proceso de marinado, que dura entre tres y diez días. Esta marinada generalmente consiste en vinagre o vino, agua, hierbas, especias y condimentos.

El nombre "Sauerbraten" se traduce como "asado agrio" en alemán, haciendo referencia a la marinada ácida que caracteriza al plato. Sus orígenes son algo misteriosos, con algunas leyendas que atribuyen su creación a figuras históricas como Julio César, Carlomagno y San Alberto Magno. Aunque originalmente se elaboraba con carne de caballo, actualmente la opción más común es la carne de res.

Existen varias variantes regionales de Sauerbraten en toda Alemania. Por ejemplo, la versión del Rin, conocida como Rheinischer Sauerbraten, a menudo incluye ingredientes como pasas o jarabe de remolacha azucarera para agregar un toque de dulzura. La base de la marinada también puede variar, con algunas versiones utilizando vino tinto, vinagre o una mezcla de ambos.

Preparar Sauerbraten implica marinar la carne durante varios días en una mezcla rica en especias. Las especias comunes incluyen granos de pimienta, bayas de enebro, clavos y hojas de laurel, junto con vegetales como cebollas, apio y zanahorias. Después de marinar, la carne se dora y luego se estofa con la marinada colada hasta que se vuelve tierna y se deshace en la boca.

La rica salsa que acompaña al Sauerbraten se elabora espesando la marinada colada. Ingredientes como pan de jengibre triturado, galletas de jengibre, harina, crema agria, azúcar moreno o roux se utilizan a menudo para lograr la consistencia perfecta. Este plato generalmente se sirve con acompañamientos como panqueques de papa, albóndigas de papa o pasta Spätzle.

El Sauerbraten combina maravillosamente con una buena cerveza, pero también complementa vinos como Borgoña, Cabernet Sauvignon, Riesling o Syrah. Para aquellos con poco tiempo, existen condimentos para Sauerbraten envasados, y algunos supermercados incluso venden Sauerbraten precocido en marinada.