Rinderbraten

Rinderbraten, que se traduce como "asado de res" es un plato tradicional alemán muy apreciado. Consiste en una gran pieza de carne de res rellenada con grasa de cerdo y enrollada en una mezcla sabrosa de salitre, sal, pimiento rojo, azúcar moreno, pimienta de Jamaica y clavos de olor. Luego, la carne se sala durante varias semanas antes de ser hervida, cocida a fuego lento y finalmente servida con un toque de canela.

Una deliciosa variación del Rinderbraten, conocida como Spice Round o Spiced Round, se hizo especialmente popular en Nashville, Tennessee, durante las fiestas. Esta versión se originó después de la Guerra Civil, cuando la industria de envasado de carne de Nashville prosperó gracias a los inmigrantes suizos y alemanes que se establecieron en la zona. Una figura notable, William Jacobs, un inmigrante alemán que fundó la Jacobs Packing Company en 1865, fue fundamental para hacer de este plato un favorito local.

A diferencia del Rinderbraten tradicional, la versión de Nashville no rellenaba la carne con grasa de cerdo. En su lugar, se insertaba grasa utilizando dispositivos especiales. Las especias en la versión de Nashville se aplicaban de manera más generosa, tanto durante el proceso de salazón como en toda la carne, resultando en un plato con un sabor más intenso. Aunque la receta original de Rinderbraten pide una pizca de canela, a menudo se omitía en la adaptación de Nashville.

En su apogeo, Nashville contaba con más de 30 carniceros y empacadores de carne, cada uno elaborando sus propias recetas únicas y celosamente guardadas de Spice Round. Aunque su época dorada ha pasado, todavía se puede encontrar este plato histórico y sabroso en algunas tiendas de comestibles de Nashville durante la temporada navideña.