Schweinshaxe

Schweinshaxe es un plato muy apreciado en la cocina alemana, que consiste en un codillo de cerdo asado de la parte inferior de la pierna, justo por encima del tobillo. Este plato contundente es especialmente popular en Baviera, donde se conoce como Schweinshaxn o Sauhax. En otras regiones de Alemania, se puede encontrar un platillo similar llamado Eisbein, que consiste en encurtir y hervir el codillo de cerdo.

Tradicionalmente, Schweinshaxe era un plato campesino, ideado para convertir cortes de carne duros y económicos en una comida tierna y sabrosa, de manera similar a como lo hace el Sauerbraten con la carne de res. Preparar Schweinshaxe requiere paciencia: la carne a menudo se marina durante varios días y luego se asa lentamente durante dos o tres horas. El resultado es un codillo de cerdo maravillosamente tierno con un exterior crujiente.

Este delicioso platillo se suele servir con diversas guarniciones a base de papa y repollo. En Austria, un plato similar llamado Stelze (o Stötzn/Stelzn) se prepara marinando o pre-hirviendo el codillo de cerdo en una salmuera con semillas de alcaravea y ajo antes de asarlo para obtener una textura crujiente. Se acompaña típicamente con mostaza, rábano picante y chiles en vinagre.

Cuando disfrutas de la versión bávara de Schweinshaxe, es común que venga acompañado de albóndigas de papa y repollo rojo, o en ocasiones con chucrut y papas. Este plato es un verdadero alimento reconfortante, perfecto para los apetitos robustos y para quienes aprecian los sabores intensos y sabrosos.