Schwenker

El Schwenker es una tradición muy apreciada en Alemania, particularmente en la región de Saarland y parte de Renania-Palatinado, y se centra en la carne asada de tres maneras exquisitas.

En primer lugar, está el Schwenkbraten, que consiste en un jugoso filete de cuello de cerdo marinado. Este suculento manjar se asa en un tipo único de parrilla llamada Schwenker. La parrilla Schwenker consiste en un recipiente para el fuego y una parrilla colgante, lo que le confiere una apariencia y una función distintivas. Curiosamente, la persona que opera esta parrilla también se llama Schwenker.

Lo que hace que el Schwenker sea aún más especial es la forma en que se cocina: sobre un fuego abierto de madera de haya, lo que otorga a la carne un sabor ahumado singular. Pero no se trata solo del filete de cuello de cerdo; también se pueden asar salchichas, verduras, pan y quesos en un Schwenker. Para completar la comida, a menudo se sirven ensaladas y cervezas específicas como acompañamiento.

Existe una curiosa leyenda que dice que este estilo de asado llegó a Alemania desde Sudamérica, especialmente de Brasil. Asar en el Schwenker, conocido como "Schwenken" no es solo cuestión de cocinar; también es un evento social donde la gente se reúne y disfruta en conjunto. En el distrito de Hunsrück de Renania-Palatinado, hay un plato similar llamado Spießbraten. Este consiste en marinar la carne con cebollas, sal y pimienta, y luego asarla sobre un fuego abierto.

El Schwenker y sus platos relacionados están ganando popularidad más allá de su región de origen. Se pueden encontrar en festivales de cerveza, eventos al aire libre e incluso en restaurantes locales. A menudo se sirven con bratkartoffeln (patatas fritas), cebollas y pepino dulce. La ciudad de Idar-Oberstein solía celebrar esta tradición con un festival anual de Spießbraten. ¡Y adivina qué! ¡Esta deliciosa tradición incluso ha llegado a los Estados Unidos!