Pastel de choclo

El pastel de choclo es un delicioso plato sudamericano que guarda similitudes con el pastel de elote de México e incluso con el pudín de maíz inglés. Es una comida reconfortante hecha a base de maíz dulce y un relleno sustancioso que generalmente incluye carne molida, pollo, pasas, aceitunas negras, cebollas y rodajas de huevo duro.

Para preparar el pastel de choclo, se comienza moliendo el maíz dulce hasta obtener una pasta y sazonándola con albahaca. Esta mezcla se precocina con leche y mantequilla hasta que adquiere una consistencia suave, ideal para la cobertura. El relleno, conocido como "pino" se elabora cocinando carne molida con cebollas, pimentón y varias especias; a veces, también se le añade pollo.

Una vez que el pino está listo, se coloca en una fuente para hornear y se cubre con rodajas de huevo duro, aceitunas y pasas. La mezcla de maíz dulce se extiende sobre la superficie, creando un delicioso contraste de sabores y texturas al hornearse.

Curiosamente, este plato también ha encontrado su lugar en la cultura popular. En 1876, el poeta argentino Florencio Escardó escribió un poema celebrando el pastel de choclo, destacando su estatus apreciado en la cocina sudamericana.