Biryani

El biryani es un apreciado platillo de arroz mixto que tiene sus raíces entre los musulmanes del subcontinente indio, pero que ofrece deliciosas variaciones en todo el mundo. En esencia, el biryani combina arroz con carne, una mezcla de especias indias y, a veces, añade verduras o huevos para resaltar su sabor. El nombre "biryani" proviene del persa y significa "frito antes de cocinar".

Cada región aporta su propio toque al biryani, ya sea en el norte o sur de la India, Hyderabad, Kerala o Karnataka, haciendo que cada versión sea única con distintos sabores e ingredientes. Los orígenes del biryani son un tanto enigmáticos, con algunos sugiriendo que proviene de las cocinas mogolas, el pilaf persa, los comerciantes árabes o incluso las variedades de pilaf del sur de la India.

Lo que distingue al biryani del pulao es su método de preparación. El biryani implica capas de carne y arroz, creando una salsa más rica, usando especias más fuertes y a menudo requiriendo más tiempo de cocción. Los ingredientes clave incluyen ghee, una variedad de especias, carne y arroz. Las versiones premium incluso pueden incluir azafrán para un toque adicional de lujo. Normalmente se sirve con acompañamientos como chutney de dahi, korma, curry, huevos cocidos y ensaladas.

Hay muchos tipos de biryani por descubrir, como Chicken 65 Biryani, Kacchi Biryani, Tehari y Beef Biryani, cada uno originario de diferentes partes de la India y más allá. Países como Birmania, Irak, Irán, Afganistán, Indonesia, Malasia, Singapur, Mauricio, Filipinas, Sudáfrica y Tailandia también han creado sus propias versiones deliciosas de biryani, cada una con su propio toque distintivo.