Dal

El dal es un alimento básico en todo el subcontinente indio y se refiere a legumbres secas y partidas que no requieren remojo previo a la cocción. Constituye una parte esencial de las dietas del sur de Asia y es protagonista en numerosos platos indios. El dal se puede preparar de diversas maneras, por ejemplo, en sopas con cebollas, tomates y especias, o disfrutarlo con panes planos como rotis y chapatis, o con arroz, una combinación conocida como dal bhat en algunas regiones.

La forma en que se prepara y sirve el dal a menudo varía según la región. En el sur de la India, por ejemplo, se utiliza para elaborar platos populares como el sambar y el pappu. Rico en proteínas, carbohidratos, fibra y nutrientes esenciales como las vitaminas del grupo B, folato, manganeso, tiamina, hierro y fósforo, el dal es tan nutritivo como delicioso.

Existen muchos tipos de dal, incluyendo guisante de paloma (toor dal), chana dal, frijoles mungo partidos (moong dal), urad dal, masoor dal y rajma dal. Cada tipo aparece en distintas recetas regionales. Las legumbres enteras se denominan sabut dal, mientras que las partidas se conocen como dhuli dal. El proceso de descascarillado de las legumbres puede influir en su digestibilidad y valor nutricional.

Preparar dal es generalmente sencillo. Implica hervir las legumbres con cúrcuma y sal, y luego añadir un aderezo frito conocido por varios nombres como chaunk, tadka, bagar o phoran. Este aderezo a menudo incluye especias como semillas de comino, semillas de mostaza y asafétida fritas en aceite, que luego se vierten sobre el dal cocido para realzar su sabor.