Kachori

Kachori es un apreciado bocadillo picante del subcontinente indio, disponible en muchas localidades con comunidades indias y del sur de Asia. Conocido por distintos nombres como kachauri, kachodi y katchuri, este bocadillo ha sido un favorito en lugares como la antigua ciudad de Indore, incluso antes de que las samosas ganaran popularidad tras la partición de la India. Cada región de India cuenta con su propia variante de kachori.

En Uttar Pradesh, la kachori generalmente es una bola redonda y aplastada hecha de harina fina, rellena con una mezcla de moong dal amarillo o urad dal, besan (harina de garbanzo), pimienta negra, chile rojo en polvo, sal y diversas especias. Rajasthan ofrece variedades populares como Kota Kachori y Pyaaj (cebolla) Kachori. También destaca la Mawa Kachori de Jodhpur, que es dulce y se sumerge en almíbar. En Gujarat, la kachori es una bola redonda rellena de moong dal, pimienta negra, chile rojo en polvo y pasta de jengibre.

En Delhi, las kachoris a menudo se sirven como parte de un chaat, destacando variedades especiales como la 'Khasta Kachori' o 'Raj Kachori'. Otra variante notable es la dulce upwas kachori, elaborada con papa, coco y azúcar. Las kachoris generalmente se disfrutan con chutneys de tamarindo, menta o cilantro.

Bengala Occidental tiene su propia versión de kachori, más suave y pequeña, hecha con harina blanca y asafoetida. A menudo se sirve como bocadillo a la hora del té, acompañado de curry de papa y guisantes, así como de dulces bengalíes. Bengala también ofrece una variante más crujiente llamada khasta kochuri, rellena de masala, comúnmente disponible en las tiendas de dulces.

En el norte de India, se encuentran kachoris similares al estilo de Rajasthan, a menudo servidas con curry de papa o chana (garbanzos). Cada región de India aporta sus propios sabores únicos y acompañamientos a la kachori, lo que la convierte en un bocadillo versátil y apreciado dentro del rico tapiz culinario del país.