Khichra

Khichra: Un Delicioso Primo del Haleem

El Khichra, también conocido como Khichda, es una deliciosa variación del popular plato Haleem. Este manjar salado es particularmente apreciado entre los musulmanes del subcontinente indio, especialmente durante el Ashura de Muharram. Este platillo es una cocción prolongada de carne de cabra o res, lentejas y especias, todo cocido junto hasta formar un guiso espeso y lleno de sabor.

Piense en el Khichra como la versión más carnosa del Khichdi, el clásico plato de arroz y lentejas. En Pakistán, a menudo encontrará Haleem de res y Khichra vendidos por vendedores ambulantes durante todo el año, lo que hace de ellos una comida callejera muy popular.

Las raíces del Haleem se remontan al platillo árabe llamado Harees. Aunque ambos platos comparten similitudes, el Haleem se elabora con carne molida, mientras que el Khichra utiliza carne cortada en cubos. La receta más antigua conocida del Harees data del siglo X, documentada en un libro de cocina árabe llamado "Kitab Al-Tabikh". Fueron los soldados árabes quienes introdujeron el Harees en Hyderabad, donde evolucionó hasta convertirse en Haleem.

Por otro lado, se cree que el Khichra se originó en Lucknow, India, como una medida para proporcionar sustento durante la hambruna que ocurrió durante la construcción del Viejo Imambara. Con el tiempo, este plato nutritivo ganó popularidad y se extendió a varias ciudades del subcontinente.

Aunque tanto el Haleem como el Khichra utilizan ingredientes similares, el método de cocción los distingue. En el Haleem, la carne se cocina hasta que se mezcla completamente con las lentejas, logrando una consistencia suave. En el Khichra, sin embargo, la carne se mantiene en cubos tiernos y llenos de sabor.

Cabe señalar que tanto el Khichra como el Haleem son platos a base de carne, mientras que el Khichri es un platillo vegetariano hecho con arroz y legumbres o lentejas. Ya sea que prefiera la sabrosa carne del Khichra o la reconfortante simplicidad del Khichri, estos platos ofrecen una muestra de la rica herencia culinaria del subcontinente indio.