Malpua

Malpua es un delicioso panqueque que se disfruta como postre o merienda en todo el subcontinente indio, especialmente en India, Nepal y Bangladesh. Este exquisito manjar tiene una rica historia que se remonta a un pastel dulce llamado apūpa del período védico. En la actualidad, el Malpua es un favorito festivo en lugares como Bangladesh, Odisha, Bengala Occidental, Maharashtra y Nepal, y a menudo se sirve junto con otros dulces durante las celebraciones.

Existen numerosas variaciones de Malpua, con diferentes regiones añadiendo su propio toque distintivo. Por ejemplo, es posible encontrar plátanos, coco, cardamomo, piña o mango mezclados en la masa. En Odisha, después de freír, los buñuelos a menudo se sumergen en jarabe, aportándoles un extra de dulzura. La versión Bihari incluye azúcar en la masa antes de freír. En el norte de India, especialmente en Uttar Pradesh, Bihar y Rajasthan, la masa podría no incluir fruta. En su lugar, a menudo presenta harina refinada, sémola, leche y yogur. Estas variaciones generalmente se preparan durante festivales religiosos como Holi.

En Nepal, el Malpua, conocido localmente como Marpa en el Valle de Katmandú, se elabora con plátanos maduros machacados, semillas de hinojo, granos de pimienta y azúcar. Durante el Ramadán, el mes sagrado de ayuno musulmán, el Malpua es un plato popular para el iftar, la comida para romper el ayuno. Estas versiones típicamente utilizan maida (harina refinada), rawa (sémola) y khoya/mawa (sólidos de leche reducidos), y se fríen en profundidad en forma de panqueques. Algunas recetas incluso sugieren sumergir los Malpuas en jarabe de azúcar antes de servir.

En la cocina Odia, el Malpua tiene un lugar especial y a menudo se acompaña con curry de cordero en hogares maithil no vegetarianos durante Holi. Ya sea servido dulce o salado, el Malpua es un plato querido que trae alegría y sabor a muchas mesas festivas.