Yalebi

Jalebi, también conocida por diversos nombres como zulbia, jilapi, mushabak y zalabia, es un dulce amado que ha conquistado corazones en toda el Asia del Sur y el Medio Oriente. Esta exquisita golosina se prepara friendo en aceite una masa de harina maida en formas intrincadas, similares a pretzels o círculos, que luego se sumergen en un jarabe azucarado. Ya sea servida caliente o fría, la jalebi presenta una textura masticable y un exterior crujiente y azucarado. Frecuentemente se disfruta con acompañamientos como yogur, rabri o aromatizada con agua de rosas.

El nombre varía según la región: se llama jalebi en hindi, jilapi en bengalí y zulbia en persa. Los orígenes de la jalebi se remontan a los invasores turcos de habla persa que introdujeron la receta en la India medieval. Con el tiempo, el plato evolucionó dentro de la India, convirtiéndose en el dulce pegajoso que conocemos hoy.

La jalebi es un alimento básico en todo el subcontinente indio, a menudo acompañada con rabri o kachori. En Bangladesh y Nepal, se conoce como jilapi y jeri, respectivamente. En Irán, se llama zoolbia y típicamente se disfruta con té negro al estilo persa. También existen variaciones regionales como zlebia en el norte de África y zalabiya en el Medio Oriente.

Existen diferentes versiones de la receta de jalebi, como zalabiya mushabbaka, que son frituras enrejadas sumergidas en miel, y zalabiya funiyya, una versión de pastel esponjoso cocido en un molde redondo especial. La jalebi tiene un significado cultural y a menudo se disfruta durante ocasiones festivas como Nowruz y Ramadán.