Caldo de costilla

El caldo de costilla es un plato tradicional muy querido en la región andina de Colombia. Esta reconfortante sopa se prepara con costillas de res cocidas a fuego lento, acompañadas de rodajas de papa, ajo, cebolla y hojas de cilantro fresco. Generalmente se disfruta en el desayuno y a menudo se sirve con arepas, chocolate y pan.

Una de las razones por las que este plato es tan popular es su reputación como cura para la resaca, ganándose el apodo jocoso de "levantamuertos." En zonas conocidas por su vibrante vida nocturna, es común encontrar restaurantes abiertos toda la noche que sirven humeantes tazones de caldo de costilla para quienes buscan un remedio para la mañana siguiente.