Changua

La changua es una sopa de desayuno muy apreciada que proviene de la región central de los Andes en Colombia, especialmente popular en Boyacá y Cundinamarca, incluyendo la capital, Bogotá. Este reconfortante plato comienza con una base sencilla de agua y leche, calentada suavemente con una pizca de sal. La magia ocurre cuando se rompe cuidadosamente un huevo en la mezcla, asegurándose de que la yema permanezca intacta, y se cocina durante aproximadamente un minuto.

Una vez lista, la sopa se sirve en un tazón y se adorna con cebolla larga fresca, cilantro y un trozo de pan duro conocido como "calado". Para un toque extra de riqueza, algunas personas gustan de añadir queso, que se derrite deliciosamente en el caldo caliente.

En tiempos recientes, han surgido variaciones creativas de la changua, incorporando ingredientes como caldo de pollo, concassé de tomate, más cilantro picado, almojábana (un tipo de pan de queso) y arepas de choclo, añadiendo nuevas capas de sabor a este plato tradicional.