Mote

El mote es un tipo de grano de maíz que es esencial en muchas cocinas sudamericanas. La clave para preparar el mote es un proceso conocido como nixtamalización, en el que los granos se hierven en agua alcalina después de añadir cenizas o cal.

En Argentina, el mote es especialmente popular en la región noroeste montañosa, pero también se encuentra en Cuyo y la Patagonia. Aquí, a menudo se convierte en un guiso sustancioso que incluye maíz blanco hervido con ceniza de jume y pequeños trozos de carne.

En Bolivia, el mote se refiere al grano cocido con su cáscara—usualmente maíz o habas. Una vez que se quita la cáscara, se llama "pelado".

Los chilenos tienen su propia versión de mote, usando granos de trigo que se hierven y se descascaran. Lo incorporan en platos como mote con huesillos, sopas, guisos y salsas. En la cocina mapuche, el mote de trigo es versátil, encontrándose en masas, bebidas y varios alimentos. El mote de maíz, por otro lado, se usa tanto en postres como en platos salados.

En Ecuador, el mote se refiere a los granos de maíz hervidos y pelados, que son un acompañamiento común en muchos platos y sopas populares. En Perú y Colombia, el mote se refiere a granos de maíz blanco pelados que se hierven con un poco de hidróxido de calcio.

En Venezuela, el plato "mute" presenta granos de maíz blanco pelados hervidos con ceniza o hidróxido de calcio, con variaciones regionales en los ingredientes adicionales.