Asado

El asado es más que una simple barbacoa; es una apreciada tradición sudamericana que congrega a las personas alrededor de una parrilla o fuego abierto. Este evento social incluye una variedad de carnes, como res, cerdo, pollo, chorizo y morcilla, todas cocinadas de manera experta y frecuentemente acompañadas de vino tinto, ensaladas y otros deliciosos acompañamientos. La persona encargada de esta experiencia culinaria se denomina asador o parrillero.

Esta tradición se remonta a mediados del siglo XIX en la región pampeana de Argentina. En aquella época, el ganado salvaje vagaba libremente, y los gauchos locales desarrollaron un gusto por la carne asada. A menudo cocinaban su carne con leña de quebracho, lo que le confería un sabor único.

Para comenzar, se enciende carbón hecho de árboles nativos. La carne puede cocinarse al asador, lo que significa en un marco metálico al lado del fuego, o a la parrilla, directamente sobre la parrilla. La comida típicamente incluye una variedad de cortes y vísceras, servidos junto a ensaladas, verduras asadas y salsas sabrosas como chimichurri o salsa criolla.

Diferentes países de América del Sur tienen su propia versión del asado. En Chile, por ejemplo, disfrutan del cordero al palo, un cordero asado entero servido con salsa pebre. En Brasil, el churrasco ofrece una versión más rápida, donde las carnes se asan a la parrilla y se sirven al estilo rodizio. Las parrilladas mexicanas presentan carnes marinadas asadas sobre carbón de leña.

También existen otros métodos interesantes de cocinar asado, como el asado al disco y el asado al horno de barro, que utilizan técnicas diferentes pero mantienen los sabores tradicionales. Es importante no confundir esta delicia sudamericana con los platos filipinos estofados, también llamados asado, o con el plato portugués de pescado asado conocido como assado.