Musaca

La moussaka es un plato muy apreciado en diversas partes del mundo, incluyendo el Levante, el Medio Oriente, Grecia y los Balcanes. Cada región tiene su propia versión distintiva de la receta. La versión griega, con la que muchas personas en Europa y las Américas están familiarizadas, fue popularizada por Nikolaos Tselementes en la década de 1920. Esta variante típicamente incluye capas de berenjena, carne y una cobertura cremosa hecha de natillas a base de leche o salsa bechamel. En Grecia, la moussaka siempre se sirve caliente y se hornea hasta alcanzar la perfección.

En Turquía, un plato similar llamado musakka se prepara con berenjena frita en rodajas finas, combinada con una salsa de carne a base de tomate. Por lo general, se sirve tibia o a temperatura ambiente. Mientras tanto, en los países árabes, la moussaka se puede disfrutar tanto fría como caliente.

La palabra inglesa "moussaka" proviene del griego "mousakás", que a su vez fue adoptada del turco otomano, y en última instancia del árabe "musaqqa‘a". El plato tiene sus raíces en el musakhkhan levantino.

Las diferentes regiones preparan la moussaka de diversas maneras. En Grecia, el plato generalmente incluye berenjena salteada, cordero picado y una espesa salsa bechamel, todo horneado en capas. Algunas versiones pueden incluir diferentes vegetales o adaptarse para ser veganas, excluyendo carne y lácteos.

En el Levante, la moussaka es similar a la caponata siciliana, presentando tomates, berenjena y a veces garbanzos. Se puede servir tanto fría como caliente. En Egipto, la moussaka se elabora con berenjena frita y salsa de tomate mezclada con carne molida sazonada, a menudo servida fría.

La musakka turca se prepara con berenjena frita en una salsa de carne a base de tomate, a menudo acompañada de pimientos verdes. En los Balcanes, incluyendo Albania, Bulgaria, la ex Yugoslavia y Rumania, la moussaka puede sustituir la berenjena por papas y a menudo incluye una capa superior de leche o yogur mezclado con huevos crudos. Estas versiones pueden utilizar carne picada de cerdo o de res y una cobertura similar a una natilla.