Mojo

Mojo es una salsa sabrosa originaria de las Islas Canarias, elaborada principalmente con aceite de oliva, pimientos locales, ajo, pimentón, comino o cilantro y una mezcla de otras especias. Los dos tipos principales son el mojo rojo y el mojo verde. El mojo rojo suele acompañar platos de carne, mientras que el mojo verde es perfecto para el pescado.

Más allá de las Islas Canarias, otros países tienen sus propias versiones de mojo, ajustando la receta con ingredientes como vinagre, limón, naranja o jugo de lima.

En la cocina canaria, el mojo verde, rico en especias frescas, complementa los platos de pescado. Por otro lado, el mojo rojo, hecho con pimientos rojos y pimentón, está diseñado para acompañar la carne. A menudo, el mojo se sirve con panecillos al comienzo de una comida. También hay variaciones deliciosas como el mojo de queso, mojo de almendras, mojo de azafrán, mojo de ajo y mojo de hierbas, cada uno aportando su propio sabor único y uso culinario.

A nivel internacional, las salsas mojo han ganado popularidad en Cuba, el Caribe e incluso han influido en las salsas barbecue en el sur de los Estados Unidos. El mojo cubano típicamente combina ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo y jugo de cítricos. En Puerto Rico, es una salsa de hierbas que presenta cilantro o perejil, ajo, aceite de oliva y una mezcla de otros ingredientes. La República Dominicana tiene su propia versión llamada wasakaka, utilizada para pollo asado y yuca, que combina ajo, aceite de oliva y jugo de naranja agria o limón.

Cada región añade su propio toque a la receta tradicional de mojo, creando un rico tapiz de sabores y usos culinarios a través de diferentes culturas.