Hechos sobre: Ropa vieja
La ropa vieja, carne desmechada, carne desmenuzada o carne mechada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en países como Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, España,Honduras, Nicaragua, México, Puerto Rico, Panamá, República Dominicana y Venezuela.
Preparación
Se prepara con el corte de la vaca conocido como falda, aunque también se puede usar espaldilla y sobrebarriga. Según el país, la carne se cocina con hierbas aromáticas (laurel, cilantro, tomillo, clavo de olor), verduras y condimentos. Luego de la cocción, la carne se desmecha y posteriormente se guisa en el caldo producto de la cocción con un sofrito que puede incluir cebolla, ají dulce, ajo, tomate, entre otras verduras. En Colombia y Venezuela, al final se puede mezclar con huevo, resultando una especie de carne con huevos revueltos. Usualmente se sirve con arroz blanco, fríjoles y tajadas de plátano fritas o ensalada. También se usa como relleno de arepas.
Colombia
La carne desmechada es típica del Caribe Colombiano. Forma parte del popular plato compuesto por arroz blanco, fríjoles y tajada de plátano maduro. También se usa como relleno de arepas.
Venezuela
La carne mechada es acompañante del pabellón criollo. También se usa como relleno de arepas, combinación que se conoce como "arepa pelúa" cuando es acompañada de queso gouda rallado y también se emplea como relleno de empanadas. Incluso, algunos puestos de comida rápida la emplean en los llamados "mechiperros" (perros calientes con carne mechada) ya sea coexistiendo con la clásica salchicha o reemplazando la misma (en este último caso es popularmente llamado perra caliente).
En el Estado Lara se prepara una variante con carne de ganado caprino (chivo), llamada patas de grillo o pat'e grillo. La carne se cocina hasta secar totalmente. Al desayuno se acompaña con arepas, caraotas refritas, suero y queso de cabra fresco. Para el almuerzo se acompaña con arroz, frijoles (caraotas) y tajadas dando como resultado el llamado pabellón larense y también es parte de los contornos que acompañan las tostadas caroreñas.
Imagen: Marc Averette / Public domain / es.wikipedia.orgDenominaciones regionales
- Región Caribe de Colombia: Carne desmechada o ripiada.
- Costa Rica: Ropa vieja.
- Cuba: Ropa vieja.
- Panamá: Ropa vieja.
- Venezuela: Carne mechada, pat'e grillo (en el Estado Lara cuando se prepara con carne de chivo).