Sofrito

Sofrito, conocido por diversos nombres como sofregit, soffritto o refogado, es una salsa sabrosa que sirve como base en la cocina latinoamericana, española, italiana y portuguesa. Esta mezcla aromática típicamente incluye ajo, cebolla, pimientos y tomates, todos salteados o estofados en aceite. Los detalles pueden variar según la cocina, pero el aceite de oliva, las cebollas y los tomates son esenciales en el sofrito mediterráneo.

En la cocina italiana, esta base se llama soffritto y se prepara con cebollas, zanahorias y apio cocidos en aceite de oliva. Forma la base de muchos platos apreciados, incluidas las salsas para pasta.

Las versiones latinoamericanas de sofrito aportan su propio estilo. En Cuba, la mezcla base incluye cebollas españolas, ajo y pimientos verdes, añadiendo profundidad a los frijoles, guisos y otros platillos. El sofrito puertorriqueño es indispensable en platos de arroz y sopas, y presenta una mezcla de culantro, ají dulce, pimientos, cebollas y ajo, a menudo cocinados en aceite de oliva o aceite de achiote.

La contraparte filipina, conocida como ginisá, consiste en ajo, cebollas y tomates salteados en aceite, ofreciendo una base aromática similar para diversos platos.

El sofrito no se limita solo a estas áreas. En Colombia, la República Dominicana, Ecuador y México, los ingredientes y sabores locales se mezclan en sus versiones de sofrito. En el Caribe, incluso podría involucrar manteca sazonada como base para platos tradicionales. Cada región aporta su toque único, haciendo del sofrito un componente versátil y esencial en muchas cocinas alrededor del mundo.