Tres leches

El pastel de tres leches es un delicioso bizcocho de mantequilla empapado en una combinación de tres leches: leche evaporada, leche condensada y crema espesa. A pesar de estar bañado en esta mezcla cremosa, el pastel permanece ligero y aireado gracias a sus numerosas burbujas de aire.

La tradición de remojar pasteles en líquido se remonta a la Europa medieval, con postres como el trifle británico, el pastel de ron y el tiramisú italiano que emplean técnicas similares. En México, las recetas de pasteles empapados existen desde el siglo XIX, y algunos sostienen que el pastel de tres leches se originó en Sinaloa, México.

El pastel ganó una popularidad masiva cuando las recetas comenzaron a aparecer en las latas de leche condensada de Nestlé, ya sea en la década de 1930 o en la de 1960. Esto ayudó a difundir su fama por toda América Latina, América del Norte, el Caribe, las Islas Canarias, Albania, Macedonia del Norte, Europa y más allá. En Puerto Rico, es común cubrir el pastel con crema batida y, a veces, empaparlo en coquito o café para añadirle un toque extra.

El pastel de tres leches ha inspirado variaciones en todo el mundo, como el trilece en Turquía. Esta versión puede emplear una mezcla de leche de vaca, crema y, en ocasiones, leche de cabra o de búfalo de agua. El postre se convirtió en un éxito en Turquía después de que los chefs locales, inspirados por las telenovelas brasileñas en Albania, lo recrearan. Incluso la afición del ex primer ministro albanés Fatos Nano por el postre contribuyó a aumentar su popularidad en Turquía.