Bolillo

Un bolillo, también conocido como pan francés, es un tipo de pan muy apreciado que se originó en México y ha ganado popularidad en América Central. Es similar a una versión más corta y ligeramente diferente de la baguette francesa. Normalmente horneado en un horno de piedra, los bolillos tienen una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso llamado migajón. Miden aproximadamente 15 centímetros de largo y tienen una forma ovalada, con un corte distintivo en la parte superior para liberar el vapor durante la cocción.

Los bolillos fueron introducidos por primera vez en la Ciudad de México en la década de 1860 por los cocineros del Emperador Maximiliano. El pan rápidamente se extendió por todo el país y se convirtió en un alimento básico en la cocina mexicana. A menudo se utilizan en la preparación de deliciosas tortas y molletes.

Existen algunas variaciones del bolillo. Por ejemplo, la telera es una versión más suave y a veces más dulce. Otras variantes pueden incluir ingredientes como trigo integral, germen de trigo o linaza. Dependiendo de la región, los bolillos pueden tener diferentes nombres. En Yucatán, se les llama barras; en Guadalajara y Sonora, se les conoce como birotes; y en varias partes de México, se les refiere como pan blanco o pan francés.

En América Central, especialmente en El Salvador, los bolillos también se llaman pan francés. Panamá tiene su propia versión de este pan, llamada flauta, que es más larga, mientras que su pan francés es una baguette más delgada y crujiente. En Brasil, un pan similar se conoce como pão francês o pão de sal, y en Filipinas, encontrarás un pan comparable llamado pan de sal.

Curiosamente, en algunas regiones de México y Estados Unidos, el término "bolillo" se usa como jerga para referirse a personas anglosajonas o de piel clara, similar a palabras como gringo o gabacho. La connotación de esta jerga puede variar según el contexto y la ubicación. Además, la frase "puro bolillo" es una forma coloquial de decir "solo pan francés" que es equivalente al término de jerga en inglés "zilch" (nada).