Cuajada

La cuajada es un delicioso producto lácteo originario de España, tradicionalmente elaborado con leche de oveja, aunque en la actualidad a menudo se produce con leche de vaca en entornos industriales. Es un favorito en las regiones del norte de España y también ha conquistado los paladares de personas en países de América Central como El Salvador, Honduras y Nicaragua.

Típicamente disfrutada como postre, la cuajada se combina maravillosamente con miel, nueces o azúcar. Algunos incluso la saborean en el desayuno, cubierta con fruta o un chorrito de miel. El proceso de elaboración implica cuajar leche cruda y calentada utilizando cuajo o extractos vegetales. Tradicionalmente, esto se hacía en un recipiente de madera calentado con un hierro al rojo vivo, lo que le daba a la cuajada un sabor único, ligeramente ahumado. El nombre "cuajada" significa precisamente eso en español, y en el idioma vasco se llama "mamia".

En Brasil, hay un manjar similar conocido como coalhada, especialmente popular en áreas rurales donde las recetas tradicionales aún prosperan. La coalhada se elabora cuajando la leche con sustancias ácidas como jugo de limón, jugo de cítricos o vinagre, a menudo mezclado con yogur. Para endulzarla, a veces se le añaden azúcar y jugos de frutas. La palabra portuguesa "coalhada" también significa "cuajada".

Tanto la cuajada como la coalhada aportan un toque de tradición y una explosión de sabor a cualquier mesa, mostrando la rica herencia láctea de sus respectivas regiones.