Olla podrida

La olla podrida es un guiso español contundente que representa un auténtico plato reconfortante. Combina cerdo, frijoles, diversas carnes y verduras como garbanzos, todo cocido a fuego lento en una olla de barro durante horas para que los sabores se amalgamen. Originario de Burgos, este plato tradicional se puede disfrutar como una comida abundante o servir los ingredientes por separado para una experiencia gastronómica más diversa.

Curiosamente, la receta de este exquisito guiso se remonta a "Opera dell’arte del cucinare" un libro de cocina de Bartolomeo Scappi, quien fue el chef del Papa Pío V. Este libro fue publicado en 1570, lo que muestra cuánto tiempo ha sido apreciado este plato.