Kokoreç

El kokoretsi es un plato tradicional muy apreciado originario de los Balcanes y Asia Menor. Se elabora con intestinos de cordero o cabra que se envuelven alrededor de vísceras sazonadas, como mollejas, corazones, pulmones o riñones. Generalmente, estos intestinos se asan a la parrilla, aunque existe una variante deliciosa que consiste en cocinar las vísceras troceadas en una plancha. Para obtener el mejor sabor, muchos prefieren utilizar los intestinos de corderos lechales.

El nombre "kokoretsi" proviene de la palabra albanesa "kukurec" y ha sido influenciado por varios idiomas, incluidos el serbocroata, el búlgaro y el griego moderno. La preparación del kokoretsi comienza lavando y cortando las vísceras en trozos, para luego sazonarlas con limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Las vísceras sazonadas se envuelven en los intestinos y se asan a la parrilla hasta alcanzar la perfección. Durante el asado, se pueden rociar con una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva para realzar el sabor.

Existen también variaciones donde las vísceras se mezclan con tomates y pimientos verdes, se cocinan en una plancha con especias y se sirven calientes. Típicamente, el kokoretsi se corta en rodajas, se espolvorea con orégano y se sirve ya sea en un plato o en pan plano. También se puede disfrutar en un bocadillo con diversos aderezos. Los acompañamientos comunes incluyen pimientos o pepinillos en vinagre, y a menudo se sazona con limón, orégano, sal y pimienta.

En Grecia, el kokoretsi es un plato festivo, especialmente popular durante las celebraciones de la Pascua Ortodoxa. Mientras tanto, en Turquía, el kokoreç es una comida rápida muy apreciada, a menudo disfrutada en pequeños quioscos y considerada una delicia nacional. A pesar de los debates ocasionales sobre las implicaciones para la salud del consumo de vísceras, el kokoretsi sigue siendo un plato estimado por muchos.