Gastronomía de Groenlandia

La cocina groenlandesa es una fascinante combinación de tradiciones ancestrales e influencias contemporáneas, profundamente arraigada en su entorno natural. La dieta se centra principalmente en carnes de alto contenido proteico provenientes de mamíferos marinos, caza, aves y pescado. A lo largo de los años, las tradiciones culinarias de Dinamarca, Reino Unido, Estados Unidos y Canadá también han dejado su huella en los platos groenlandeses. Durante los meses de verano más templados, es común disfrutar de las comidas al aire libre.

En el corazón de la cocina groenlandesa está el suaasat, el plato nacional. Esta sustanciosa sopa puede hacerse con carne de foca, ballena, reno o aves marinas, y se sazona con cebollas, papas, sal y pimienta. Los mariscos son fundamentales en la dieta, con varios tipos de pescado, mejillones y camarones apareciendo frecuentemente en el menú. Los mamíferos marinos como el narval y la ballena blanca también son importantes, con especialidades como el mattak, que es piel cruda con grasa.

En tierra, el caribú, el cordero, el carnero y el buey almizclero son populares, a menudo servidos en diversas preparaciones, incluyendo tartar. La caza de aves es una actividad extendida, y varias especies son cazadas legalmente. Para añadir un toque de dulzura y variedad, bayas como los arándanos y los camemoros, junto con algas y plantas seleccionadas, suelen acompañar a los platos de carne.

En cuanto a las bebidas, el café groenlandés y la cerveza de hielo destacan. La cerveza de hielo es particularmente única, elaborada con hielo ártico de 2000 años de antigüedad por cervecerías locales. Debido a las restricciones históricas sobre la venta de alcohol, la elaboración casera se ha convertido en parte de la cultura de Groenlandia.

La disponibilidad de alimentos puede variar significativamente entre regiones. Las tiendas de comestibles ofrecen productos esenciales como café, té, galletas y patatas fritas. En áreas urbanas como Nuuk, la variedad de frutas y verduras frescas es mayor en comparación con regiones más remotas, donde la capa de hielo y los métodos de entrega estacionales pueden afectar los suministros.