Gaz

Gaz, conocido también como turrón persa, proviene de Isfahan, Irán, y se ha convertido en un dulce apreciado tanto en América como en Europa. El nombre "Gaz" deriva de "gaz-angebin" que se traduce como 'miel de Gaz.' Este término está relacionado con un tipo de árbol de tamarisco que se encuentra en la cordillera de Zagros cerca de Isfahan. La historia del Gaz tiene más de 450 años, y tradicionalmente se elabora combinando la savia del árbol de tamarisco con ingredientes como harina, pan, pistachos, almendras, e incluso chocolate. Curiosamente, la savia no proviene directamente del árbol, sino que es melaza producida por un pequeño insecto llamado psílido.

En el pasado, el Gaz se cosechaba a finales del verano, justo antes de las lluvias de otoño. A menudo se asocia con el "maná" el alimento milagroso mencionado en textos religiosos. Hoy en día, la melaza tradicional de psílido a veces se reemplaza con ingredientes más asequibles como azúcar y jarabe de maíz. El Gaz viene en varias formas, generalmente redondas o rectangulares, y ofrece una variedad de sabores que van desde rosa y nuez hasta salado, dependiendo de adiciones como azafrán o nueces.

El Gaz es especialmente popular durante Nowruz, el Año Nuevo Persa. Es un dulce festivo que se sirve a los invitados junto con sorbete o té. Esta delicia no es solo un bocadillo, sino también un regalo muy apreciado durante las fiestas, asegurando que los hogares estén bien abastecidos para recibir a los visitantes con algo dulce.