Quzi

Quzi, también escrito como qoozi o ghozi, es un plato tradicional muy apreciado en los estados árabes del Golfo Pérsico. Esta exquisita comida presenta cordero cocido a fuego lento, nueces tostadas y pasas, todo servido sobre una cama de arroz. Es especialmente valorado en Irak, donde se considera un plato nacional, y su popularidad se ha extendido incluso hasta Turquía gracias a los inmigrantes árabes.

En Irak, preparar Quzi es todo un evento. Un cordero entero se rellena con una mezcla de arroz, vegetales, especias y nueces, y luego se cocina lentamente en un horno cerrado o enterrado durante horas. Este método asegura que la carne sea tierna y esté llena de sabor. En algunas regiones del Medio Oriente, el cordero se entierra en un hoyo con carbón o leña ardiente, lo que añade un sabor ahumado único al plato.

El Quzi varía de región en región, cada una con su propio toque distintivo. En Arabia Saudita y Yemen, se conoce como madfoon. En estas regiones, el plato se envuelve en papel de aluminio y se cocina sobre una llama abierta. En Omán y los Emiratos Árabes Unidos, se llama shuwaa y consiste en envolver el cordero en hojas de palma datilera antes de cocinarlo en un horno enterrado.

En Jordania y Siria, existe una versión llamada zarb. Esta variante incluye piezas más pequeñas de carne cocidas con vegetales y masa de pan, creando una rica combinación de sabores. Otra versión, conocida como haneeth, se cocina dentro de un horno tabun caliente y se disfruta en varias partes del Medio Oriente, el Cuerno de África y el Norte de África.

Cada versión de Quzi ofrece una experiencia de sabor única, pero todas comparten el hilo conductor de cordero deliciosamente cocido a fuego lento acompañado de arroz fragante y especias.