Aush

Aush es un plato muy apreciado en la cocina iraní, conocido por su consistencia similar a la de una sopa o guiso espeso. Servido caliente, el Aush también se disfruta en las cocinas afgana, azerbaiyana, caucásica y turca. Este nombre tiene varias grafías en inglés, como āsh, aush, ashe o aash. En persa, "aush" significa "sopa espesa", y el término para "cocinero" es "Aushpaz", que combina "aush" con "paz" (que significa "persona que cocina aush"). La palabra para "cocina" es "Aushpazkhaneh", una mezcla de "Aushpaz" y "Khaneh" (que significa "casa").

Los ingredientes para el Aush pueden variar, pero típicamente incluyen fideos de trigo planos, cúrcuma, verduras, legumbres, hierbas, yogur y carnes como cordero, res o pollo. Diferentes tipos de Aush pueden incorporar diversos granos, legumbres, verduras, cebollas, aceite y especias como sal, pimienta, cúrcuma y azafrán. El Aush puede servir como una comida completa o como un primer plato, y está disponible en tiendas persas en formas enlatadas, mezclas secas o congeladas.

En la cocina afgana, el Aush se prepara con fideos y verduras en un caldo a base de tomate, cubierto con chaka (una salsa de yogur) y hojas de menta secas o trituradas. En la cocina iraní, existen más de 50 variedades de sopas espesas (āsh), siendo el ash reshteh una de las más populares. Otros tipos bien conocidos en Irán incluyen el ash-e anar (guiso de granada), ash-e jo (guiso de cebada), ash-e doogh, ash-e sak (guiso de espinacas) y ash-e torsh (guiso de remolacha/encurtidos). El Aush iraní a menudo se adorna con aceite de menta frita, chips de ajo y/o chips de chalota (na’na dagh).