Azúcar piedra

El caramelo de roca, también conocido como azúcar cristalizada o azúcar de roca, es un dulce exquisito elaborado a partir de grandes cristales de azúcar. Para crearlo, se genera una solución sobresaturada de azúcar y agua que se cristaliza sobre una superficie, como una cuerda o un palo. Calentar el agua antes de añadir el azúcar facilita la formación de cristales más grandes. En general, la cristalización tarda entre 6 y 7 días, y se puede añadir colorante alimentario para obtener caramelos de colores variados.

El término "caramelo de azúcar" se documentó por primera vez a finales del siglo XIII y, desde entonces, ha evolucionado para describir cualquier confitería compuesta principalmente de azúcar. En los Estados Unidos, "caramelo de roca" se refiere a grandes cristales naturales de azúcar, mientras que en el Reino Unido, denota un tipo distinto de producto de azúcar hervida. Los registros históricos indican que la fabricación de caramelo de azúcar data del siglo IX, con diversas técnicas para crear tanto cristales únicos como policristalinos.

El caramelo de roca a menudo se disuelve en té y desempeña un papel significativo en la cultura del té en regiones como Frisia Oriental e Irán. También es un ingrediente popular en la gastronomía china, utilizado para endulzar té, postres y licores, y tiene aplicaciones medicinales en la medicina tradicional china. En países como México, los Países Bajos y en regiones donde se cocina con influencia tamil, el caramelo de roca se emplea en diversas aplicaciones culinarias.

"Misri" es otro tipo de azúcar cristalizada, originaria de India y Persia. Se emplea como caramelo o edulcorante en bebidas como leche o té. En las tradiciones hindúes, la misri se ofrece a las deidades como bhog y se distribuye como prasad. Muchos platos indios, como mishri-mawa y mishri-peda, incorporan misri y son especialmente populares en el norte y oeste de India.

El término "rock and rye" se refiere a bebidas alcohólicas y cócteles elaborados con whisky de centeno y caramelo de roca, así como a versiones no alcohólicas, como el refresco "Rock & Rye". La rica historia, los variados usos culinarios y la importancia cultural del caramelo de roca y la misri subrayan su relevancia en diversas tradiciones y cocinas alrededor del mundo.