Casquería

Las vísceras, también conocidas como menudencias o carnes de órganos, incluyen los órganos internos y las entrañas de los animales sacrificados. Este término, utilizado como sustantivo incontable en inglés, abarca la mayoría de los órganos internos pero excluye los músculos y los huesos. Los platos de vísceras varían enormemente según la cultura y la región. Mientras que algunas culturas las consideran tabú, otras las incorporan en comidas cotidianas o incluso en la alta cocina. Ejemplos notables de platos de vísceras incluyen foie gras, haggis, hígado picado, chitterlings y menudo.

La palabra "vísceras" tiene raíces en las lenguas germánicas, donde originalmente significaba "basura" o "desperdicio". En Europa, el consumo de vísceras es bastante común e incluye una variedad de órganos internos como el cerebro, los riñones, el hígado, los pulmones, las mollejas, la lengua y los callos. Cada país europeo tiene sus delicias únicas de vísceras, como el smalahove en Noruega y el leverpostej en Dinamarca.

En Asia, las vísceras son un componente esencial en muchos platos tradicionales de países como China, Japón, Corea, Tailandia y Vietnam. Puedes encontrarlas en el yakitori en Japón, sundae en Corea y lap en Tailandia. Sudamérica también abraza las vísceras, con platos populares como los tacos de lengua y los tacos de sesos. En África, las vísceras son un alimento común disfrutado en diversas culturas.

La relación de América del Norte con las vísceras varía según la región y la cultura. En los Estados Unidos, las menudencias a menudo se utilizan en platos como la salsa de pavo. En México, las vísceras son un componente esencial en platos como los tacos de cabeza y el menudo. Australia también tiene una tradición de platos de vísceras, heredada en gran medida de la cocina británica.

Aunque las vísceras pueden ser una fuente de alimento rica en nutrientes, presentan consideraciones de salud y seguridad. Algunos órganos animales pueden ser tóxicos si no se preparan correctamente, como el hígado del pez globo fugu. Además, ciertos tipos de vísceras pueden ser altos en colesterol, grasas saturadas o purinas, lo que presenta riesgos para condiciones como la gota o problemas cardiovasculares. El manejo y la preparación adecuados son cruciales para garantizar la seguridad.

A pesar de estos desafíos, las vísceras siguen siendo una parte importante de las tradiciones culinarias en todo el mundo. Ofrecen una experiencia de sabor única y contribuyen al rico tapiz de la cocina global.