Faloodeh

Faloodeh, o Paloodeh, es un delicioso postre tradicional iraní ideal para refrescarse en un día caluroso. Similar al sorbete, presenta finos fideos de almidón, semejantes a los vermicelli, mezclados en un jarabe semifrío infusionado con azúcar y agua de rosas. Para darle un toque especial, a menudo se sirve con un chorro de jugo de lima y, en ocasiones, se decora con pistachos molidos para añadir un toque crujiente.

En Irán, el faloodeh se encuentra fácilmente en heladerías y cafeterías. Se ofrece en una variedad de sabores, como pistacho, azafrán, agua de rosas y miel, y frecuentemente se acompaña de bastani sonnati, un helado tradicional persa. Una de las versiones más conocidas es el faloodeh de Shiraz, originario de la ciudad de Shiraz.

El nombre "paloodeh" deriva del verbo persa "paloodan", que significa refinar. Tras la conquista árabe de Irán, la palabra evolucionó a "faloodeh" debido a la falta de un fonema específico en el idioma árabe presente en el persa. Más tarde, durante los siglos XVI al XVIII, los gobernantes mogoles del sur de Asia se inspiraron en el faloodeh para crear su propia bebida fría de postre llamada falooda.

Preparar faloodeh es un arte. Una masa fina de almidón (ya sea de papa, arrurruz, maíz o arroz) se cocina y luego se presiona a través de un tamiz para crear delicadas hebras en forma de fideos, que se enfrían en agua con hielo. Una vez enfriados, los fideos se mezclan con un jarabe y se enfrían rápidamente hasta que el jarabe se congela parcialmente, creando esa textura refrescante y semifría que hace que el faloodeh sea tan especial.