Gheimeh

Gheimeh, o Qeema, es un estofado iraní muy apreciado hecho con cordero, tomates, guisantes partidos, cebollas y lima seca. Normalmente, se adorna con berenjena o papas fritas sazonadas con azafrán y se sirve con arroz. El nombre "gheimeh" proviene de la palabra persa clásica "qîmâ", que a su vez deriva del término turco "qıyma", que significa carne picada. Este término también se encuentra en urdu, turco y griego.

En Irak, existe una versión especial llamada Qeema iraquí, que incluye carne finamente picada y guisantes partidos triturados. Este plato cobra especial relevancia durante las conmemoraciones anuales de Āshūrā, donde se cocina en grandes cantidades para reuniones comunitarias.

En Irán, el Gheimeh tiene diversas variaciones regionales. Por ejemplo, el Gheimeh sibzamini se sirve con papas fritas cortadas en tiras finas, mientras que el Gheimeh bademjan incluye berenjenas fritas. Otra variante deliciosa es el Gheimeh nesar de Qazvin, que incorpora almendras y cebollas fritas para un sabor adicional.

Otras variantes interesantes incluyen el Pichagh Gheimeh de Ardabil, que también lleva almendras y cebollas fritas, y el Gheimeh rashti de Rasht, conocido por su pasta agria de granada. En la región del Golfo Pérsico, el Gheimeh nokhoud sustituye los guisantes partidos por garbanzos. También existen versiones como el Gheimeh kadou con calabaza, Gheimeh beh con membrillos y Gheimeh bamieh, que combina quingombó, jugo de limón y canela.

Cada una de estas variantes regionales ofrece una interpretación única del tradicional estofado Gheimeh, lo que lo convierte en un plato versátil y apreciado en todo Irán y más allá.