Kebab koobideh

Kabab koobideh, también conocido como kūbide, es un popular kabab iraní elaborado con carne molida de cordero o ternera, combinada con pimienta molida y cebolla picada. El nombre "koobideh" proviene de la palabra persa کوبیدن (koobidan), que significa "golpear", haciendo referencia al método tradicional de preparar la carne. En el pasado, la carne se colocaba sobre una piedra plana y se golpeaba con un mazo de madera.

Para hacer kabab koobideh, la mezcla de carne—generalmente una combinación de cordero o ternera con una proporción específica de grasa—se sazona con sal, pimienta negra, cebolla rallada y, a veces, yema de huevo. Luego, la mezcla se deja marinar antes de ser moldeada en brochetas y asada a la parrilla sobre brasas calientes.

El kabab koobideh usualmente se sirve con pilaf de arroz iraní (polo), que se infunde con aceite, sal y azafrán. Los tomates y cebollas a la parrilla son acompañamientos comunes, y a menudo se ofrece sumac como aderezo para aportar un sabor extra.

También existe una versión de kabab koobideh de pollo, que emplea ingredientes como cebollinos, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta, pero omite la cúrcuma y el sumac. Este kabab de pollo se sirve típicamente con baghali polo, un pilaf de arroz preparado con eneldo y habas.

El kabab koobideh es un plato muy apreciado en la cocina iraní, celebrado por sus ricos sabores y métodos tradicionales de cocción.