Osetra

El caviar Ossetra es uno de los tipos de caviar más codiciados y costosos que se pueden encontrar. Se obtiene del esturión Ossetra, peces que pueden vivir hasta 50 años y pesar entre 50 y 400 libras. El caviar en sí varía en color, desde el marrón oscuro hasta el dorado. Los tonos más claros son especialmente valorados por su rico sabor, y a menudo provienen de los esturiones más viejos. Entre estos, el Ossetra Dorado destaca por su raro tono amarillo dorado y su sabor excepcionalmente rico.

El nombre "Ossetra" proviene de la palabra rusa "осётр" (osyotr), que significa esturión. Tradicionalmente, se refería a la especie de esturión ruso, conocida científicamente como Acipenser gueldenstaedtii. Esta especie es más pequeña que el esturión Beluga y tiene una textura más firme. Debido a la disminución de las poblaciones silvestres y la alta demanda del mercado, la cría de esturiones se ha vuelto esencial para producir caviar Ossetra. Hoy en día, se cría no solo en Rusia e Irán, sino también en los Estados Unidos y otras regiones fuera de su hábitat natural.

En cuanto a la forma de servir el caviar Ossetra, a menudo se disfruta sobre blinis (pequeños panqueques) con crème fraîche, claras de huevo duro picadas y cebollas troceadas. Las variedades de caviar de menor calidad se utilizan típicamente en platos de mariscos, carnes y ensaladas.

El caviar Ossetra tiene una rica historia, profundamente entrelazada con la Rusia Imperial, la URSS y la Rusia moderna. Hay esfuerzos continuos para conservar las poblaciones de esturiones y promover la producción sostenible de caviar para garantizar que las futuras generaciones puedan seguir disfrutando de esta lujosa delicia.