Piti

Piti es una apreciada sopa tradicional de Azerbaiyán, disfrutada en todo el Cáucaso, Asia Central y regiones circundantes. Este plato sustancioso incorpora cordero y verduras, cocidos a fuego lento en recipientes individuales en el horno. Se añade una pizca de agua de azafrán para realzar su sabor y color, y se incluye un trozo de grasa para aumentar su riqueza. La sopa se sirve directamente del recipiente, a menudo con un plato adicional para separar la carne y las verduras del caldo, permitiendo disfrutarlos como platos distintos.

En Irán, un plato similar se conoce como abgoosht o dizi. El nombre "piti" deriva de la palabra turca "bitdi" que significa el fin del hambre, sugiriendo una comida que te deja completamente satisfecho.

Tradicionalmente, el piti se cocina en ollas de barro y presenta numerosas variaciones regionales. El secreto de un excelente piti reside en su largo y lento proceso de cocción. En el piti azerbaiyano, los ingredientes clave incluyen cordero, grasa de cola, garbanzos, papas, cebollas, alycha seca (un tipo de ciruela) y azafrán. El polvo de zumaque a menudo se sirve a un lado para un toque adicional de sabor.

En Azerbaiyán, comer piti es un ritual en dos fases. Primero, se desmenuza pan en un plato, se espolvorea con especias y se empapa en el caldo para crear una sopa sabrosa. Luego, los ingredientes sólidos—grasa de cordero, carne y verduras—se mezclan con más pan y especias antes de ser consumidos.

La región de Shaki en Azerbaiyán es famosa por su versión única de piti, que utiliza castañas en lugar de papas. El piti de Shaki se cocina tradicionalmente en una olla de barro llamada "dopu" y se cuece a fuego lento durante unas impresionantes 8-9 horas para lograr su sabor y textura distintivos.