Qormeh sabzi

Ghormeh Sabzi es un apreciado guiso de hierbas iraní, fundamental en muchos hogares. Elaborado con una deliciosa mezcla de hierbas salteadas —generalmente perejil, puerros o cebollines, y cilantro— este plato obtiene su sabor distintivo de las hojas secas de fenogreco. Pero no se trata solo de las hierbas. Ghormeh Sabzi también incluye frijoles rojos o guisantes partidos amarillos, cebollas, lima negra y carne de cordero o res, todo sazonado con cúrcuma para darle ese toque especial. Tradicionalmente, se sirve con chelow, que es arroz persa parcialmente hervido y al vapor, o a veces sobre tahdig, el arroz crujiente del fondo de la olla.

Existe también la posibilidad de variar la mezcla de hierbas. A algunas personas les gusta añadir verduras oscuras y amargas como la col rizada o las hojas de mostaza para darle un giro diferente. Y si eres vegetariano, ¡no te preocupes! Puedes sustituir la carne por nueces o champiñones y seguir disfrutando de este sabroso guiso.

El nombre "Ghormeh" proviene de la palabra turca "kavurmak" que significa "brasado" mientras que "sabzi" es persa para hierbas. Para celebrar este icónico plato y compartir la cultura iraní con el mundo, los expatriados iraníes han declarado el último sábado de noviembre como el Día Internacional del Ghormeh Sabzi. Este día festivo no oficial cae convenientemente dos días después del Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos, lo que lo convierte en un momento perfecto para presentar este delicioso guiso a nuevos amigos y familiares.