Rogan josh

Rogan josh, a veces escrito roghan josh o roghan ghosht, es un delicioso y aromático curry de carne originario de la cocina persa o cachemir. Tradicionalmente elaborado con carne roja, como cordero o cabra, este plato es conocido por su vibrante color y su rico sabor, gracias al uso de la flor o raíz de alkanet y los chiles de Cachemira. Es un componente fundamental de la gastronomía de Cachemira.

El nombre "rogan josh" tiene varias interpretaciones. Una teoría lo asocia con las palabras persas y urdu para mantequilla clarificada y estofado, traduciendo aproximadamente a "estofado en ghee". Otra teoría lo relaciona con palabras en urdu o cachemir para "marrón" o "rojo" y "carne" o "jugo", sugiriendo significados como "carne roja" o "jugo rojo". El origen exacto del nombre sigue en debate.

Rogan josh es una parte significativa de la cocina de Cachemira, introducida en la región por los mogoles e influenciada por las tradiciones culinarias persas. Desempeña un papel protagónico en el festín multicurso de Cachemira conocido como el wazwan. Para preparar rogan josh, el cordero o el carnero se cuecen a fuego lento con una salsa sabrosa hecha de ajo, jengibre, especias aromáticas y, a veces, cebollas o yogur. El plato adquiere su característico tono rojo de la flor o raíz de alkanet y los chiles de Cachemira.

Existen diferentes versiones de rogan josh, con variaciones en los ingredientes y métodos de preparación entre las recetas hindúes y musulmanas en Cachemira. Algunas adaptaciones de la receta tradicional pueden utilizar polvo de chile de Cachemira o una mezcla de pimentón y pimienta de cayena. En adaptaciones occidentales, a veces se agregan tomates, aunque esta adición a menudo se debate por su autenticidad.

En India, el rogan josh también se puede preparar con cabra o res en lugar de cordero o carnero. Este plato no solo tiene un sabor excepcional, sino que también refleja la rica y diversa herencia culinaria de la región.