Sheermal

Sheermal, a veces escrito como Shirmal, es un exquisito pan plano con sabor a azafrán que tiene sus raíces en el Gran Irán. El nombre "sheermal" proviene de términos persas que significan "amasado con leche". Este manjar fue introducido en el norte de la India por los emperadores mogoles y desde entonces se ha convertido en un favorito en ciudades como Lucknow, Hyderabad y Aurangabad. También es un componente esencial en la cocina Awadhi y es muy apreciado en el Viejo Bhopal.

El proceso de preparación del sheermal implica la elaboración de un naan ligeramente dulce utilizando maida (harina refinada), que se fermenta con levadura y se hornea en un tandoor o en un horno convencional. Aunque originalmente se hacía como un simple roti, el sheermal contemporáneo es más parecido al naan. La masa se enriquece con leche tibia endulzada con azúcar y se aromatiza con azafrán y cardamomo, lo que le confiere un sabor y una textura únicos que evocan a la masa danesa.

En Irán, existen ligeras variaciones regionales en la receta del sheermal, lo que lo convierte en un tesoro culinario compartido entre diferentes áreas. Este versátil pan a menudo se acompaña con kababs de Lucknow o se sirve junto al nihari, destacando su adaptabilidad a diversos contextos culinarios.