Tataki

En la cocina japonesa, existen dos métodos populares para preparar pescado o carne conocidos como "tataki" y "tosa-mi."

Tataki:

El término "tataki" se traduce como "golpeado" o "machacado" en japonés. Hay dos principales formas de preparar tataki: una que implica cocción y otra que utiliza ingredientes crudos.

1. Tataki Cocido: Este método consiste en marcar rápidamente la carne o el pescado a fuego alto, lo suficiente como para crear una capa exterior dorada y sabrosa, mientras se mantiene el interior mayormente crudo. Después de marcarlo, la carne o el pescado se marina brevemente en vinagre para realzar su sabor. Luego se corta en rodajas finas y típicamente se sazona con pasta de jengibre. Esta técnica se originó en la provincia de Tosa, ahora parte de la prefectura de Kōchi, y se cree que fue desarrollada por Sakamoto Ryōma, un samurái del siglo XIX que aprendió técnicas de parrilla de extranjeros en Nagasaki. El plato a menudo se sirve con salsa de soja y guarniciones similares a las utilizadas en el sashimi.

2. Tataki Crudo: Para esta variación, pescados como el atún o la caballa se pican finamente y se mezclan con ingredientes como ajo, jengibre, cebollín o hojas de shiso. La mezcla se sirve luego con salsa de soja vertida por encima, añadiendo una explosión de sabor umami.

Ambos métodos de tataki ofrecen una manera deliciosa de disfrutar los sabores naturales de la carne o el pescado, realzados por condimentos y acompañamientos simples pero impactantes.