Arroz glutinoso

El arroz glutinoso, comúnmente conocido como arroz pegajoso, es una variedad especial que constituye un alimento básico en varias regiones de Asia, incluyendo el Sudeste y Este de Asia, el noreste de India y Bután. Se reconoce por sus granos opacos y su textura pegajosa cuando se cocina, debido a su bajo contenido de amilosa, lo cual le confiere esta característica distintiva.

Países como Laos, Tailandia, Camboya, Vietnam, Malasia, Indonesia, Myanmar, Nepal, Bután, China, Japón, Corea, Taiwán y Filipinas son famosos por cultivar arroz glutinoso. En Laos, el arroz pegajoso es un elemento tradicional y una parte significativa de la producción de arroz se dedica a esta variedad. Con el tiempo, los agricultores han desarrollado variedades de mayor rendimiento para satisfacer la demanda creciente.

Lo que diferencia al arroz glutinoso de otras variedades es su alto contenido de amilopectina y casi nulo contenido de amilosa, responsable de su textura pegajosa. A pesar de su nombre, no contiene gluten, lo que lo hace seguro para quienes siguen dietas sin gluten. El arroz glutinoso puede encontrarse en formas molidas (blanco y opaco) y no molidas (que pueden ser púrpuras o negras debido al salvado). Es increíblemente versátil y puede utilizarse en forma de granos enteros, harina, pasta o gel.

En cuanto a la gastronomía, el arroz glutinoso es un ingrediente clave en múltiples platos de toda Asia. En el noreste de India, por ejemplo, es un componente principal de los dulces y bocadillos tradicionales asameses. En Bangladesh, Myanmar, China y Filipinas, se encuentra en una variedad de platos dulces y salados, aperitivos y postres. Cada región tiene sus propias recetas únicas que destacan la versatilidad del arroz glutinoso.

Pero el arroz glutinoso no solo se limita al ámbito culinario. Existe una leyenda que dice que se utilizó en la construcción de la Gran Muralla China, y su almidón a menudo se emplea como pegamento o adhesivo vegetariano en diversas aplicaciones.