Phở

Phở es una querida sopa vietnamita que combina un caldo sabroso, fideos de arroz, hierbas y carne. Es un alimento básico en Vietnam, presente en hogares, puestos callejeros y restaurantes a lo largo del país, y a menudo se considera el plato nacional. El phở apareció por primera vez en el norte de Vietnam a principios del siglo XX y se difundió por todo el mundo tras la Guerra de Vietnam. Sin embargo, sus orígenes exactos son algo inciertos debido a la limitada documentación histórica.

En un principio, el phở era vendido por vendedores ambulantes que llevaban cocinas móviles sobre postes. Con el tiempo, se desarrollaron estilos distintos de phở, especialmente entre las regiones del norte (Hanoi) y del sur (Saigón). Estos estilos varían en el grosor de los fideos, la dulzura del caldo y la selección de hierbas. El plato experimentó una evolución significativa después de la partición de Vietnam en 1954, ganando popularidad especialmente en el sur. A lo largo de los años, los establecimientos de phở se han adaptado a los cambios provocados por la nacionalización y la privatización.

Cuando los refugiados vietnamitas huyeron del país tras la Guerra de Vietnam, llevaron el phở con ellos, introduciéndolo en muchas partes del mundo. En los Estados Unidos, el phở se volvió particularmente popular en la década de 1990, lo que llevó a un auge de restaurantes de phở en todo el país. Hoy en día, el phở se celebra globalmente, con eventos como el Día del Phở que marcan su apreciación internacional.

El origen de la palabra "phở" es debatido, con algunos vinculándola a influencias francesas y cantonesas. Dentro de Vietnam, las variaciones regionales de phở presentan diferentes ingredientes, caldos y guarniciones. También existen versiones únicas de phở, como aquellas que utilizan mariscos o tofu. Lugares notables de phở en Vietnam incluyen Phở Gia Truyền y Phở Thìn en Hanoi, y Phở Hùng y Phở Hòa Pasteur en Saigón.

El atractivo internacional del phở es evidente con cadenas como Pho 24 en Vietnam y Phở Hòa en los Estados Unidos. Algunos restaurantes incluso ofrecen desafíos de comer phở o sirven porciones de gran tamaño. A medida que continúa evolucionando, el phở sigue siendo un plato que reúne a las personas, con nuevas variaciones e interpretaciones que se disfrutan en todo el mundo.