Hechos sobre: Enchilada
Las enchiladas son un plato de la gastronomía de México y Centroamérica, en cada país la preparación e ingredientes son diferentes, en México se elabora con tortillas de maíz enrolladas o dobladas y bañadas en alguna salsa picante. Se trata de uno de los platos más populares de México y presentan gran diversidad en las distintas gastronomías regionales del país. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, res, pavo— queso o verdura cocida; además, usualmente se acompaña de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y/o queso.
Variedades
- Enchiladas verdes: acompañadas con una salsa picante de tomatillo o tomate verde, son la variedad típica del centro del país.
- Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el (ji)tomate (aunque a éstas se les llama enjitomatadas) o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.
- Enchiladas michoacanas: se acompañan de pollo y papas cortadas en cubos fritas en el mole. Se rellenan con tomate, cebolla en vinagre y orégano, cubren con repollo, se les agrega una salsa de (ji)tomate y se les agrega queso Cotija seco espolvoreado.
- Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde con base en una crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas. En algunos restaurantes se suelen preparar con salsa roja no-picante, usando jitomate en su preparación.
- Enchiladas huastecas: tortillas de maíz recién hechas, bañadas en salsa roja o verde, espolvoreadas con queso de aro y adornadas con rajas de aguacate; se acompañan con una sábana de cecina (carne de res) y una guarnición de frijoles refritos negros o bayos.
- Enchiladas de mole o enmoladas: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí.
- Enchiladas de chilorio: que son de carne de puerco.
- Enchiladas regiomontanas: Originales de Monterrey, son rellenas de queso fresco o norteño, fritas levemente en aceite y bañadas con salsa de chile ancho, se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada.
- Enchiladas potosinas: originales del municipio de Soledad de Graciano Sánchez en S.L.P. Para su elaboración se le agrega chile al nixtamal para obtener su característico color rojo; hechas con tortillas pequeñas, rellenas de queso y salsa picante, acompañado de frijoles, aguacate y crema.
- Enchiladas queretanas: Están hechas con tortillas bañadas en salsa roja, rellenas de pollo y tienen papa y zanahoria cortada en cubos y frita.
- Enchiladas mexicanas: preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México.
- Enchiladas norteñas: la base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa.
- Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala roja picante y espesa, y después se pone un poco en el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto, son más bien secas. Originales de Sinaloa.
- Enchiladas de mole rojo: en el estado de Oaxaca, son una mezcla de salsa de color naranja y a este se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso, crema y cebolla en rodajas finas.
- Enfrijoladas: bañadas en una salsa de frijoles, en lugar de salsa picante.
- Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
- Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.
- Enchiladas chicanas (o gringas): originales del suroeste de Estados Unidos. Se cubren las tortillas de mole (salsa) rojo, se les agrega carne de pollo o res, se enrollan, se cubren de queso cheddar, olivas negras picadas (entre otros ingredientes nunca usados en México), y finalmente se hornean.
Enchiladas en otros países y gastronomías
- Enchiladas guatemaltecas: Hechas con tortilla frita de maíz, llevando encima lechuga, un curtido de remolacha y repollo, carne de res picada, huevo duro en rodajas y queso.
- Enchiladas hondureñas: Hechas a base de una tortilla frita de masa de maíz condimentado, carne picada guisada, repollo lavado con agua hirviendo seguidamente picado y curado en salmuera de agua fría con sal y limón o vinagre, salsa de tomate con trocitos de tomate y condimentos, y queso espolvoreado encima.
- Enchiladas nicaragüenses: enchiladas hechas a base de tortillas de maíz grandes, arroz, Harina y vegetales.
- Enchiladas costarricenses: estas corresponde a un bocadillo salado hecho a base de harina de trigo que intercambia la tortilla de maíz tradicional, por pasta de hojaldre, y el relleno aderezado con salsa picante puede ser de papa con carne molida, carne mechada o pollo.
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