Borș de burechiușe

El Borș de burechiușe, también conocido como borș de burechițe o supă de găluște, es una sopa tradicional muy apreciada en Rumanía y Moldavia, especialmente en la región de Moldavia. Este plato sustancioso contiene pequeños dumplings, similares a raviolis cuadrados, denominados burechiușe o gălușcă. Dichos dumplings suelen estar rellenos de setas, como el boletus edulis, y se sellan alrededor de los bordes antes de ser hervidos en un caldo agrio llamado ciorbă.

Esta reconfortante sopa es especialmente popular durante la temporada navideña y se consume tradicionalmente en la víspera de Navidad, marcando el final del período de ayuno.

En las regiones de Bucovina y Moldavia, los términos borș y ciorbă a menudo se usan indistintamente para referirse a un tipo de sopa agria. El origen de la palabra burechiușe es un tanto enigmático. Algunos creen que podría derivar de la palabra turca "börek" reflejando influencias culinarias históricas, mientras que otros piensan que podría estar relacionada con la palabra rumana "burete" que significa seta, dado que los dumplings suelen estar rellenos de setas y se asemejan a raviolis.