Sopa de mondongo

La sopa de mondongo es una sopa tradicional muy apreciada que se elabora con mondongo picado, cocido a fuego lento junto con una mezcla de vegetales y especias como pimientos, cebollas, zanahorias, repollo, apio, tomates, cilantro y ajo. Este plato sustancioso es un alimento básico en muchas excolonias españolas de América Latina, el Caribe e incluso Filipinas.

Cada región tiene su propia versión única de la sopa de mondongo. En Argentina, se le conoce simplemente como "mondongo". En Brasil, se la puede llamar "mondongo" o "mocotó", con algunas variantes como "dobradinha". En Colombia, la sopa de mondongo es un componente común de un almuerzo tradicional, hecha con caldo de pollo o res y cargada de cilantro, guisantes, zanahorias y más.

En Panamá, el plato también se llama "mondongo" pero se prepara más como un guiso, incluyendo ingredientes como cebollas, zanahorias, garbanzos y chorizo, y típicamente se sirve con arroz blanco. La versión de Puerto Rico añade garbanzos, papas, calabaza, malanga, hierbas frescas, patas de cerdo saladas y rabo, junto con tubérculos y frutas como plátanos y bananas, además de alcaparras y aceitunas para un sabor extra.

La versión de El Salvador, conocida como "sopa de pata" incorpora plátano maduro, repollo, yuca, semillas de sésamo y calabaza, zanahorias, papas, chiles verdes, ubre y patas de res. En Venezuela, el mondongo es un plato contundente y sabroso donde el mondongo, llamado "panza" a menudo se cocina con patas de cerdo. Los venezolanos pueden añadir un toque de limón o tamarindo para un toque ácido y servirlo con arepas o casabe. Es una comida popular para disfrutar temprano en el día o después de una noche de festividades, y a menudo se puede encontrar en areperas, que son restaurantes que se especializan en arepas.