Ají panca

El ají panca, también conocido como pimiento rojo peruano, es un ingrediente altamente valorado en la cocina peruana. Esta variedad de Capsicum baccatum se cultiva principalmente a lo largo de la costa de Perú. Generalmente mide entre 3 y 5 pulgadas de largo y de 1 a 1.5 pulgadas de ancho.

Una de las características sobresalientes del ají panca es su carne gruesa y afrutada. A medida que madura, su color cambia de rojo a un burdeos intenso. Después de ser cosechado, comúnmente se seca al sol en las granjas, lo cual es la forma en que generalmente se encuentra disponible para la venta.

Lo que hace al ají panca especialmente popular en la cocina peruana es su sabor suave. Cuando se le quitan las semillas y las venas, pierde su carácter picante, pero conserva su rico sabor y color vibrante. Esto lo convierte en un ingrediente versátil que añade profundidad y carácter a muchos platos sin abrumarlos con exceso de picante.